Những điều cần biết khi kinh doanh nhà hàng

Cùng với khách sạn, nhà hàng là một trong những lĩnh vực kinh doanh chiếm ưu thế nhất hiện nay. Nhiều nhà hàng mở ra do nhu cầu ăn uống của con người ngày càng tăng cao. Thực khách ngày nay không chỉ muốn ăn ngon mà còn muốn được ngồi trong một không gian thoáng đẹp, được phục vụ tận tình, tương xứng với đồng tiền bỏ ra. Việc đi nhà hàng đã trở thành một nét văn hóa, đặc biệt là ở các đô thị. Bạn đang có sẵn vốn để kinh doanh nhưng còn phân vân do chưa nắm được đầy đủ thông tin về loại hình kinh doanh này. Hãy nắm rõ một vài vấn sau trước khi thử sức trong lĩnh vực này.

1. Xác định thị trường mục tiêu

Với sự thay đổi về môi trường văn hóa đã làm cho nhu cầu ăn uống của khách hàng cũng đa dạng đòi hỏi phải nâng ẩm thực lên tầm nghệ thuật. Khách hàng đang yêu cầu ngày càng cao sự sáng tạo của đầu bếp, cung cấp nhiều món ăn mới lạ. Do đó, trước khi đi vào kinh doanh nhà hàng cần có sự khảo sát, phân đoạn thị trường theo độ tuổi, theo thu nhập, sở thích của từng đối tượng khách hàng nhằm có cách thức kinh doanh phù hợp nhất, lựa chọn phục vụ khách hàng mục tiêu một cách hiệu quả nhất.

2. Lựa chọn địa điểm

Tuỳ thuộc vào số tiền đầu tư vào việc mở nhà hàng và loại hình nhà hàng lựa chọn để có hướng tìm địa điểm phù hợp. Khoản chi phí thuê địa điểm là một khoản lớn trong đầu tư ban đầu và chi phí về sau này. Vị trí đẹp, phố lớn, quy mô rộng, trung tâm thì chi phí cao. Tuy nhiên, điều quan trong nhất trong việc đầu tư địa điểm là địa lợi cũng phải hợp với mô hình nhà hàng là gì.

3. Không gian và nội thất nhà hàng

Thiết kế là yếu tố quan trọng góp phần vào sự thành công của nhà hàng.Vì thế nội thất nhà hàng cần thiết kế hợp lý cho từng khu vực: khu chế biến, khu bếp, khu trữ hàng, khu văn phòng và khu dành cho khách. Thông thường, khu vực dành cho khách ăn chiếm từ 40-60% diện tích nhà hàng, 30% dành cho khu chế biến và nấu nướng, phần còn lại là khu trữ hàng và khu văn phòng. Nhà hàng sẽ có không gian đẹp hơn khi có nhiều khoảng trống hơn. Do vậy không nên kê bàn ghế quá sát nhau vì sẽ làm không gian trở nên bức bối, dễ làm khách hàng mất đi sự riêng tư cần thiết.

4. Thực đơn nhà hàng

Thực đơn là một phần rất lớn trong kinh doanh nhà hàng. Vì nó quyết định lý do tại sao khách hàng sẽ quay trở lại. Dù không gian quán của bạn có đẹp đến đâu nhưng những món ăn trên thực đơn không hấp dẫn thì khách hàng cũng chỉ có thể đến một lần. Món ăn trên thực đơn cần nghiên cứu để phù hợp với thị hiếu ẩm thực của khách hàng mục tiêu. Menu cũng cần thiết kế sao cho thực khách dễ tìm kiếm, lựa chọn món ăn và nên có hình ảnh minh hoạ đi kèm để tăng sự kích thích cho thực khách. Cuối cùng, phải làm thế nào để đưa ra mức giá của món ăn thật phù hợp vì nó sẽ giúp tăng lợi nhuận của nhà hàng.